TARTA DE COCO Y ARÁNDANOS VEGANA!

Hoy os presento una receta que triunfó el fin de semana pasado entre mis amigos, rica en nutrientes saludables y apta para personas intolerantes a la lactosa. Además está riquísima!!!

😋😋😋

El molde que utilicé  era uno para tartas desmontable 20x20 cm aunque puedes optar por doblar las medidas y hacerlo en el de tamaño normal.

El día que vayas a hacer la tarta deberás hidratar la cantidad de anacardos, la cual aparece en la caja de ingredientes, durante 4 horas y también habrá que hidratar los dátiles durante 1 o 2 horas aproximadamente.

También tendrás que meter la lata de leche de coco en el frigorífico para que la leche se separe del líquido y sea mas fácil montarla 

Ingredientes:

• Para la galleta: 
• 160g harina de almendra
• 60 g copos de avena
• 140g dátiles previamente hidratados
• 1 cda. aceite de coco
•  Para el relleno:
•  300g Anacardos previamente hidratados
• 1 Lata de leche de coco refrigerada durante 24h.
• 25g Eryhtritol
• Zumo de un limón
•  2 Puñados de arándanos frescos aprox.
• Frambuesas frescas

Proceso:

1. Bate los dátiles hasta crear una pasta tipo miel sin grumos ni tropezones, añade la harina junto con una cucharada de aceite de coco y mezcla hasta conseguir una pasta homogénea. Extiende sobre el molde al que previamente habremos colocado papel de hornear. A continuación, mete al congelador para que endurezca un pelín.

2. En un procesador, coloca los anacardos  previamente escurridos y secos; y bate hasta conseguir una pasta lo más fina posible.  Añade el zumo de limón.

3. En un bol, previamente congelado, montamos la leche de coco + 25 g de Erythritol + extracto de vainilla. (Sólo usaremos la crema sin nada de líquido) hasta conseguir una masa cremosa.
3. Añade esta crema a los anacardos junto el coco rayado y los 2 puñados de arándanos, y bate hasta que quede sin ningún grumo. Deberá quedar un color lila (dependiendo de la cantidad de arándanos que añadas más lila quedará) eso es a gusto del consumidor.
4. Encima de la base coloca frambuesas al gusto (yo lo hice en círculo de afuera hacía dentro) y encima echa una capa del relleno; y así sucesivamente.
5. Refrigera toda la noche y congela dos horas antes de su consumo, revisando siempre, ya que no queremos que se congele
6. 30 minutos antes de servir sácala del congelador y decora al gusto.

Consejo: Siempre usa leche de coco en lata con mucha grasa ( Full fat) o la tarta no resultará cremosa.